Vegetarisk lasange
Här kommer receptet på en vegetarisk lasange jag och Robin brukar göra. Gjorde det igår och det blev sååå gott! Lasangen liknar "vanlig" lasange väldigt mycket och är därför passande att servera om man har både vegetarianer och icke vegetarianer som middagsgäster.
För en stor gratäng behöver ni:
Hacka löken och fräs den i en stekpanna tillsammans med smöret. Häll sedan i färsen och pressa ner vitlöksklyften. Då färsen är upptinad och har fått en liten stekyta så är det dags att hälla i de krossade tomaterna samt tillsätta eventuella örtkryddor. Färsk basilika kan t.ex vara väldigt gott.
Låt sedan det koka ihop under några minuter.
Under tiden ska man börja att göra ostsåsen. Den gör man genom att blanda mjölet med en del av mjölken. När det är blandat klickar man i 2 msk smör och låter det bli som en redning. Sen tillsätter man resten av möjlken och låter det koka upp. Koka sedan såsen i minst 5 minuter( efter 5 min har vetemjölssmaken försvunnit), tillsätt sedan 2 dl ost och låt den smälta.
Sen är det bara att lägga ihop lasangen. Börja med att lägga lasangeplattor i botten, häll sedan på hälften av färsen och bre sedan på hälften av spenaten. Sedan gör ni ett varv likdant innan ni tillslut lägger lasangeplattor på toppen. Häll sedan över ostsåsen och låt den rinna in mellan plattorna.
En del föredrar av varva såsen på samma sätt så som färsen och spenaten men jag föredrar att hälla på allt sist.
Sist strör ni över 1 dl riven ost på toppen.
Lasangen ska sedan in mitt i ugnen på 200 grader i 30 min.
För en stor gratäng behöver ni:
- Ca 9 stycken lasangeplattor
- 300 g Vegetarisk färs ( vi föredrar Sojafärs framför Qourn då det inte är någon höjdare ur miljösynpunkt, samt att det är dyrare)
- 200 g Hackad spenat
- 2-3 gula lökar
- 1 burk (500g) krossade tomater
- 1 st vitlöksklyfta
- 7 dl Mjölk
- 3 dl riven ost
- 4 msk Vetemjöl
- 2 msk Smör + en klick till stekning av färsen
- Salt och peppar.
- Ev. färska kryddor
Hacka löken och fräs den i en stekpanna tillsammans med smöret. Häll sedan i färsen och pressa ner vitlöksklyften. Då färsen är upptinad och har fått en liten stekyta så är det dags att hälla i de krossade tomaterna samt tillsätta eventuella örtkryddor. Färsk basilika kan t.ex vara väldigt gott.
Låt sedan det koka ihop under några minuter.
Under tiden ska man börja att göra ostsåsen. Den gör man genom att blanda mjölet med en del av mjölken. När det är blandat klickar man i 2 msk smör och låter det bli som en redning. Sen tillsätter man resten av möjlken och låter det koka upp. Koka sedan såsen i minst 5 minuter( efter 5 min har vetemjölssmaken försvunnit), tillsätt sedan 2 dl ost och låt den smälta.
Sen är det bara att lägga ihop lasangen. Börja med att lägga lasangeplattor i botten, häll sedan på hälften av färsen och bre sedan på hälften av spenaten. Sedan gör ni ett varv likdant innan ni tillslut lägger lasangeplattor på toppen. Häll sedan över ostsåsen och låt den rinna in mellan plattorna.
En del föredrar av varva såsen på samma sätt så som färsen och spenaten men jag föredrar att hälla på allt sist.
Sist strör ni över 1 dl riven ost på toppen.
Lasangen ska sedan in mitt i ugnen på 200 grader i 30 min.
Syrligt Lantbröd
I Helgen var det återigen dags för mig att baka ett härligt surdegsbröd efter att ha matat min lilla surdegsgrund hela förra veckan.
Här är receptet på ett urgott bröd som är lite surare än de andra bröden jag har bakat innan men det ger bara extra karaktär till brödet.
Receptet ger 3 stycken bröd.
Dag 1 Kväll:
150 g (1½ dl ) rågsurdegsgrund
425 g (4½ dl ) Ljummet vatten
300 g (5dl ) Vetemjöl Special
Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.
Se så bubblande degen är efter en natts jäsning.
Dag 2 Morgon:
200g ( 2dl) Vatten
500g (8dl) Vetemjöl special
20 g (1 msk) Salt
Blanda samman alla ingredienser utom saltet och blanda 8 minuter i en degblandare, eller 10 minuter för hand.
Tillsätt saltet och blanda sedan i ytterligare 2 min. Degen blir ganska lös då den innehåller mycket vatten men den ska ändå få en viss spänst. Blir den inte spänstig får man tillsätta lite mjöl till så att den blir det.
Smörj sedan in en plstlåda med lock med rapsolja och lägg degen i lådan och sätt på locket. Sedan ska degen få jäsa till dubbel storlek vilket tar ca 3-5 timmar. Men under den tiden ska degen vändas. Första gången efter en timme och sen var 30 min. Vänd degen genom att blöta händerna och vik sedan degen tre gånger.
Här är min deg precis innan den har fått börja jäsa ordentligt.
Sen är det dags att baka ut bröden, mjöla då din arbetsyta ordentligt och häll över degen på ytan. Dela den sedan i tre delar och forma bröden till runda knyten. Sen lägger du över bröden på en plåt med bakplåtpapper eller så lägger man bröden i tre jäskorgar.
Sätt på ugnen på 275grader.
Efter 30 min jäsning är bröden klara att gräddas. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sätt in en plåt underst i ugnen med ett par isbitar på. Det får bröden en fin yta.
Precis när ni har satt in bröden ska temeraturen sänkas tll 250grader.
Efter 15min ska ugnsluckan öppnas för att ångan ska försvinna ut och sen ska temperaturen sänkas ytterliggare till 180grader.
Grädda totalt bröden i ca 30-40min innan de är klara.
Lycka till!
Här är ett halvt bröd efter gräddning. Syrligt och gott må ni tro!
Här är receptet på ett urgott bröd som är lite surare än de andra bröden jag har bakat innan men det ger bara extra karaktär till brödet.
Receptet ger 3 stycken bröd.
Dag 1 Kväll:
150 g (1½ dl ) rågsurdegsgrund
425 g (4½ dl ) Ljummet vatten
300 g (5dl ) Vetemjöl Special
Blanda surdegsgrund, mjöl och vatten i en bunke. Täck bunken med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten.
Se så bubblande degen är efter en natts jäsning.
Dag 2 Morgon:
200g ( 2dl) Vatten
500g (8dl) Vetemjöl special
20 g (1 msk) Salt
Blanda samman alla ingredienser utom saltet och blanda 8 minuter i en degblandare, eller 10 minuter för hand.
Tillsätt saltet och blanda sedan i ytterligare 2 min. Degen blir ganska lös då den innehåller mycket vatten men den ska ändå få en viss spänst. Blir den inte spänstig får man tillsätta lite mjöl till så att den blir det.
Smörj sedan in en plstlåda med lock med rapsolja och lägg degen i lådan och sätt på locket. Sedan ska degen få jäsa till dubbel storlek vilket tar ca 3-5 timmar. Men under den tiden ska degen vändas. Första gången efter en timme och sen var 30 min. Vänd degen genom att blöta händerna och vik sedan degen tre gånger.
Här är min deg precis innan den har fått börja jäsa ordentligt.
Sen är det dags att baka ut bröden, mjöla då din arbetsyta ordentligt och häll över degen på ytan. Dela den sedan i tre delar och forma bröden till runda knyten. Sen lägger du över bröden på en plåt med bakplåtpapper eller så lägger man bröden i tre jäskorgar.
Sätt på ugnen på 275grader.
Efter 30 min jäsning är bröden klara att gräddas. Sätt in plåten i mitten av ugnen och sätt in en plåt underst i ugnen med ett par isbitar på. Det får bröden en fin yta.
Precis när ni har satt in bröden ska temeraturen sänkas tll 250grader.
Efter 15min ska ugnsluckan öppnas för att ångan ska försvinna ut och sen ska temperaturen sänkas ytterliggare till 180grader.
Grädda totalt bröden i ca 30-40min innan de är klara.
Lycka till!
Här är ett halvt bröd efter gräddning. Syrligt och gott må ni tro!
Kikärtsgryta
Här kommer receptet på kikärtsgrytan som jag har lovat att ge er.
Det är ett recept som jag har fått utav Jossan som isin tur läste det på någon blogg.
Men jag ändrar alltid receptet lite, utefter det man är sugen på just när man lagar rätten.
För att tillaga grytan som räcker till 4personer behöver ni detta:
Börja med att skala och hacka löken, fräs sedan i smöret. Under tiden som löken fräser skalar man och skivar morötterna, hacka även paprikorna.
Efter ett par minuter ska paprikan och morötterna också ner i grytan för att fräsas med löken.
Därefter tillsätter man Creme Fraichen och kikärterna. Låt det puttra i ett par minuter. Sedan ska bananerna skivas och tillsättas precis på slutet. Bananerna ska egentligen bara blandas ner i grytan precis innan servering. Annars finns risken för att de kokar sönder.
Tillsätt sedan kryddorna efter behag och servera denna goda gryta men till exempel Ris, matvete eller varför inte Mathavre som har blivit ett standardtillbehör för mig denna sommar.
Vill man så kan man toppa grytan med lite jordnötter också.
En enkel och väldigt god vegetarisk gryta som man kan variera på många olika sätt. Låt fantasdin flöda, ta det ni har hemma.
Det är ett recept som jag har fått utav Jossan som isin tur läste det på någon blogg.
Men jag ändrar alltid receptet lite, utefter det man är sugen på just när man lagar rätten.
För att tillaga grytan som räcker till 4personer behöver ni detta:
- 2 Lökar
- 4 Små morötter
- 2 Paprikor
- En burk kikärter eller ca 3 dl egenkokta kikärter
- 2 st Creme Fraiche
- 1-2 Banan
- Curry
- Salt och peppar
- En klick Smör
Börja med att skala och hacka löken, fräs sedan i smöret. Under tiden som löken fräser skalar man och skivar morötterna, hacka även paprikorna.
Efter ett par minuter ska paprikan och morötterna också ner i grytan för att fräsas med löken.
Därefter tillsätter man Creme Fraichen och kikärterna. Låt det puttra i ett par minuter. Sedan ska bananerna skivas och tillsättas precis på slutet. Bananerna ska egentligen bara blandas ner i grytan precis innan servering. Annars finns risken för att de kokar sönder.
Tillsätt sedan kryddorna efter behag och servera denna goda gryta men till exempel Ris, matvete eller varför inte Mathavre som har blivit ett standardtillbehör för mig denna sommar.
Vill man så kan man toppa grytan med lite jordnötter också.
En enkel och väldigt god vegetarisk gryta som man kan variera på många olika sätt. Låt fantasdin flöda, ta det ni har hemma.
Mata dina surdegsgrunder
Var precis ute i köket och Startade en rågsurdegsgrund och då kom jag på att jag har glömt att skriva om hur man matar sina grunder, vilket jag lovade för ett par veckor sedan.
Därför tänker jag nu skriva om det.
Mata en klar surdegsgrund gör man om man vill öka hållbarheten under tiden som man förvarar den i kylskåpet. Egentligen ska man aldrig behöva starta nya grunder i fall man nu bakar bröd regelbundet. Matning kan räcka om man har ett bra system över när man bakar och så vidare.
För att starta en matning behöver du en klar surdegsgrund som exempelvis har förvarats i kylskåpet under en tid ( Grunderna håller sig i kylskåpet i ca en vecka innan man måste mata dem)
Så här gör man:
Ta din surdegsgrund och häll ut allt utom 50g.
För att mata din rågsurdegsgrund behöver du detta:
100g(1 dl( vatten och 60g (1 dl rågmjölk)
För att mata din vetesurdegsgrund behöver du följande:
100g (1 dl) vatten och 100g (1,5 dl vetemjölk special.
Tillsätta mjölet och vattnet till den lilla mängd surdegsgrund som du sparade och ställ det på ett varmt ställe (ca 23grader) över natten. Sen på morgonen har det växt eller börjat bubbla i grunden igen, då är det klart.
Har det inte hänt något så låt den stå i ca 12 timmar till. Händer det fortfarande ingenting får man hälla ut allt förutom 50g igen och börja om.
Sedan kan man antingen baka med grunden eller förvara den i kylen igen.
Svårare än så är det inte
Lycka till
Ljust surdegsbröd
Jag tänkte dela med mig av ett jättebra recept på ett otroligt gott surdegsbröd. Det är gjort på en surdegsgrund baserat på vetemjöl. Brödet består mest av vanligt vitt vetemjöl men även av en del rågmjöl. Det är alltså inte lika nyttigt som grovt bröd men ändå nyttigare än vanligt ljust bröd då surdegsbröd har en positiv effekt på näringsupptaget av minaler ocb vitaminer som finns i mjölet. ( Mer om det en annan gång)
Så här gör ni:
Dag 1 kväll:
Dag 2 morgon:
Gör den inte det nu så låt degen vila i ca 5 min och ge den en omgång till. Det hjälper ska ni se.
Sen smörjer ni en plastlåda som har lock med lite neutral olja ( en 3liters låda blir lagom). Lägg sedan i degen och sätt på locket. Låt degen sedan jäsa tills den uppnått dubbelstorlek. Tar mellan 4-6 timmar beroende på hur varmt det är och så vidare. Ha inte bråttom här, utan känn på degen och lär dig när degen känns klar. Låt inte klockan styra bakningen, att baka tar tid ibland.
Under tiden ska vi nu vända på degen ett par gånger. Första gången är efter en timme och sen var 30:e minut. Det ni då gör är att in blötar händerna och tar tag om degen först i höger sida, ändå nerifrån och viker upp degen till mitten, sen gör ni det på vänster sida och till slut vänder ni upp och ner på den.
Detta gör att degen blir spänstig.
Degen sjunker i volym efter varje vikomgång, men det höjer sig sen mer än någonsin precis innan du ska börja vika nästa gång så var inte orolig. Så här såg min deg ut när den var klar.
Min deg jäste så bra att tom locket åkte upp.
Sätt ugnen på 275 grader långt innan degen är helt klar så att ugnen verkligen hinner bli het. När degen är färdigjäst häller du försiktigt upp den på ett välmjölat bord eller arbetsyta. Låt degen glida ur bunken här, det går bra i och med att du har haft olja i lådan.
Skär sedan degen i två lika delar utan att luften trycks ut.
Sedan drar du ut degen så att den blir som en rektangel, sen bara viker du ihop den på längden. Låt skarven ligga på sidan av brödet, då kan brödet eventellt spricka upp där vid gräddning och du får en fint bröd.
Så här det se ut:
Två fyrkantiga degklumpar med en massa luft i, det ska det vara.
När du har vikt ihop bröden så lyft sakta och försiktigt över dem till en plåt, allt för att luften ska få stanna kvar.
Sedan ska de gräddas. Sätt in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 250grader. Det man gör också precis när man har satt in brödplåten i mitten av ugnen det är att man sätter en annan plåt längst ner med ett par isbitar på. När isen sedan smälter kommer det bildas ånga i ugnen, ånga som ger våra bröd en härlig skorpa.
Efter 15min öppnar vi luckan och vädrar ut ångan, sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader. Efter detta ska vi öppna ugnen var femte minut för att vädra ut ånga som fortfarande finns kvar, gör detta tills ugnen är färdiggräddade efter ca 30-35min. Om ni vill kan ni ta temperatur på bröden och de ska ha en innertemp på 94grader, då är de perfekt.
Låt sedan bröden svalna på ett galler. Förvara dem inlindade i en handduk. Inte i en plastpåse för då blir de otroligt sega.
Så här blev mina bröd när de vart klara.
Lycka till kära vänner!
Så här gör ni:
Dag 1 kväll:
- 1 dl vetesurdegsgrund
- 2 dl ljummet vatten
- 2½ dl Vetemjöl special
- 1 dl rågmjöl
Dag 2 morgon:
- Surdeg från gårdagen
- 4½dl vatten
- 12½dl Vetemjöl special (ca)
- 1 msk Salt
Gör den inte det nu så låt degen vila i ca 5 min och ge den en omgång till. Det hjälper ska ni se.
Sen smörjer ni en plastlåda som har lock med lite neutral olja ( en 3liters låda blir lagom). Lägg sedan i degen och sätt på locket. Låt degen sedan jäsa tills den uppnått dubbelstorlek. Tar mellan 4-6 timmar beroende på hur varmt det är och så vidare. Ha inte bråttom här, utan känn på degen och lär dig när degen känns klar. Låt inte klockan styra bakningen, att baka tar tid ibland.
Under tiden ska vi nu vända på degen ett par gånger. Första gången är efter en timme och sen var 30:e minut. Det ni då gör är att in blötar händerna och tar tag om degen först i höger sida, ändå nerifrån och viker upp degen till mitten, sen gör ni det på vänster sida och till slut vänder ni upp och ner på den.
Detta gör att degen blir spänstig.
Degen sjunker i volym efter varje vikomgång, men det höjer sig sen mer än någonsin precis innan du ska börja vika nästa gång så var inte orolig. Så här såg min deg ut när den var klar.
Min deg jäste så bra att tom locket åkte upp.
Sätt ugnen på 275 grader långt innan degen är helt klar så att ugnen verkligen hinner bli het. När degen är färdigjäst häller du försiktigt upp den på ett välmjölat bord eller arbetsyta. Låt degen glida ur bunken här, det går bra i och med att du har haft olja i lådan.
Skär sedan degen i två lika delar utan att luften trycks ut.
Sedan drar du ut degen så att den blir som en rektangel, sen bara viker du ihop den på längden. Låt skarven ligga på sidan av brödet, då kan brödet eventellt spricka upp där vid gräddning och du får en fint bröd.
Så här det se ut:
Två fyrkantiga degklumpar med en massa luft i, det ska det vara.
När du har vikt ihop bröden så lyft sakta och försiktigt över dem till en plåt, allt för att luften ska få stanna kvar.
Sedan ska de gräddas. Sätt in dem i ugnen och sänk genast temperaturen till 250grader. Det man gör också precis när man har satt in brödplåten i mitten av ugnen det är att man sätter en annan plåt längst ner med ett par isbitar på. När isen sedan smälter kommer det bildas ånga i ugnen, ånga som ger våra bröd en härlig skorpa.
Efter 15min öppnar vi luckan och vädrar ut ångan, sänk sedan ugnsvärmen till 200 grader. Efter detta ska vi öppna ugnen var femte minut för att vädra ut ånga som fortfarande finns kvar, gör detta tills ugnen är färdiggräddade efter ca 30-35min. Om ni vill kan ni ta temperatur på bröden och de ska ha en innertemp på 94grader, då är de perfekt.
Låt sedan bröden svalna på ett galler. Förvara dem inlindade i en handduk. Inte i en plastpåse för då blir de otroligt sega.
Så här blev mina bröd när de vart klara.
Lycka till kära vänner!
Surdegsgrunder.
I detta inlägg ska jag förklara hur du enkelt gör en surdegsgrund. En grund som jag använder i mina surdegsbröd.
All fakta här är hämtat från Martin Johanssons "Surdegsbröd" bok. En bok som jag kan rekommendera till alla er brödälskande människor.
Att starta en surdeg:
Rågsurdegsgrund:
Dag 1 morgon:
Låt blandningen stå i ca 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
Dag 4 morgon:
Dag 4 kväll:
Dag 5 morgon:
Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.
Vetesurdegsgrund:
Att starta en vetesurdegsgrund kan vara lite krångligare än att starta en rågsurdeg. Därför kan man använda lite av rågsurdegsgrunden som hjälp då går det och snabbt och enkelt.
Dag 1 morgon:
Dag 2 kväll:
Hur man matar och förvarar en surdeg på ett lämpligt sätt kommer senare i veckan.
Lycka till med grunderna i fall ni nu testar er på det!
En påbörjad vetesurdegsgrund till vänster och en nymatad rågsurdegsgrund till höger.
All fakta här är hämtat från Martin Johanssons "Surdegsbröd" bok. En bok som jag kan rekommendera till alla er brödälskande människor.
Att starta en surdeg:
Rågsurdegsgrund:
Dag 1 morgon:
- 100 g (1dl) ljummet vatten
- 30 g (½dl) rågmjöl
Låt blandningen stå i ca 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.
Dag 4 morgon:
- 100g (1 dl) ljummet vatten.
- 90 g (1½dl ) rågmjöl
Dag 4 kväll:
- 100 g (1 dl) ljummet vatten
- 60 g (1 dl) rågmjöl
Dag 5 morgon:
Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.
Vetesurdegsgrund:
Att starta en vetesurdegsgrund kan vara lite krångligare än att starta en rågsurdeg. Därför kan man använda lite av rågsurdegsgrunden som hjälp då går det och snabbt och enkelt.
Dag 1 morgon:
- 5 g (1tsk) rågsurdegsgrund
- 50 g (½ dl ) ljummet vatten
- 50 g (1 dl) vetemjöl special
Dag 2 kväll:
- 100 g (1½dl) vetemjöl special
- 100 g (1dl) ljummet vatten
Hur man matar och förvarar en surdeg på ett lämpligt sätt kommer senare i veckan.
Lycka till med grunderna i fall ni nu testar er på det!
En påbörjad vetesurdegsgrund till vänster och en nymatad rågsurdegsgrund till höger.
