loottas

I detta inlägg ska jag förklara hur du enkelt gör en surdegsgrund. En grund som jag använder i mina surdegsbröd.
All fakta här är hämtat från Martin Johanssons "Surdegsbröd" bok. En bok som jag kan rekommendera till alla er brödälskande människor.

Att starta en surdeg:

Rågsurdegsgrund:
Dag 1 morgon:

• 100 g (1dl) ljummet vatten
• 30 g (½dl) rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmet minst ½liter. Lägg på ett lock (men skruva inte fast det så att det blir tätt) och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25grader. Skåpet ovanför kylen brukar fungera bra.
Låt blandningen stå i ca 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4 morgon:

• 100g (1 dl) ljummet vatten.
• 90 g (1½dl ) rågmjöl

Tillsätta vatten och mjöl och rör om. Blandningen kommer nu att bli lite tjockare.

Dag 4 kväll:

• 100 g (1 dl) ljummet vatten
• 60 g (1 dl) rågmjöl

Nu bör jäsprocessen ha kommit igång och surdegen bör ha vuxit en hel del. Om jäsprocessen inte har kommit igång, låt den stå ytterligare 10-12timmar innan du fortsätter. Doften är dock inte enbart angenäm, och surdegen behöver fortsätta utvecklas för att den ska bli stark. Häll ut allt utom ca 50g (½dl) och fyll på med mer mjöl och vatten och rör om.

Dag 5 morgon:
Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en konsistens som liknar chokladmousse är din surdegsgrund klar.

Vetesurdegsgrund:
Att starta en vetesurdegsgrund kan vara lite krångligare än att starta en rågsurdeg. Därför kan man använda lite av rågsurdegsgrunden som hjälp då går det och snabbt och enkelt.

Dag 1 morgon:

• 5 g (1tsk) rågsurdegsgrund
• 50 g (½ dl ) ljummet vatten
• 50 g (1 dl) vetemjöl special

Blanda samman ingredienserna i en burk som rymmer minst ½liter. Lägg på ett lock (men skruva inte åt det helt) eller täck med plastfolie. Låt stå varmt, gärna runt 25grader. Skaka burken försiktigt ungefär var 12:e timme.

Dag 2 kväll:

• 100 g (1½dl) vetemjöl special
• 100 g (1dl) ljummet vatten

Tillsätt mjöl och vatten och blanda ordentligt. Efter 12 timmar bör surdegen ha kommit igång. Det ser man på att den har ökat i volym och bubblar livligt. Har den inte kommit igång, låt stå ytterligare 12 timmar, häll ut allt utom ca 50 gram och gör om steg 2.

Hur man matar och förvarar en surdeg på ett lämpligt sätt kommer senare i veckan.
Lycka till med grunderna i fall ni nu testar er på det!

En påbörjad vetesurdegsgrund till vänster och en nymatad rågsurdegsgrund till höger.